PRÉPARER DAUBE DE SEICHES Ingrédients (Pour 4 personnes) Avant tout, 1 kg de seiches. Puis, 150 g de lardons fumés 3 belles tomates, 1 carotte, 1 oignon, 1 bouquet de persil, 3 gousses d'ail. Ensuite, 1 grosse noix de beurre, 2 cuillères à café de farine. Alors, 2 cuillères à soupe d'eau de vie, 30 cl de vin blanc sec, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Grains de fenouil. Par la suite, Thym, laurier. Ainsi, Sel, poivre. Cela dit, 6 heures à l'avance, faites chauffer une casserole d'eau. Enlever la peau des seiches et videz-les. Coupez les corps en lanières et les tentacules en morceaux. Faites-les blanchir 5 minutes dans l'eau frémissante puis égouttez-les. Lavez et hachez les feuilles d'1 bouquet de persil. Mode de cuisson, A première vue, Mettez les morceaux de seiches dans un saladier avec 2 cuillères à soupe d'eau-de-vie, le persil haché, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym et ½ cuillère à café de grains de fenouil. Salez, poivrez et couvrez. Par ailleurs, Mettez au réfrigérateur 6 heures en remuant de temps en temps si possible.
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Comment nettoyer la seiche Précieux pour la santé et délicieux au goût: voyons étape par étape comment les nettoyer. Armés d'une jolie paire de ciseaux de cuisine et de gants en latex, préparons-nous pour une rencontre rapprochée avec la seiche: un peu d'effort et elle sera prête à être cuite à la perfection et dégustée. Le mieux est d'acheter des seiches fraîches du poisson local, facilement reconnaissables des surgelés pour plusieurs caractéristiques très spécifiques: elles ont une belle couleur irisée; leurs corps ne sont pas tachés et ne dégagent pas d'odeurs particulièrement fortes; la chair a une texture ferme et les yeux sont d'un noir brillant; de plus, la seiche qui n'est pas fraîche aura l'encre du sac maintenant figée. Bon à manger, ce crustacé est également bon pour la santé car il est riche en vitamines A, B1 et D, en phosphore, en potassium, en calcium et en protéines. De plus, la seiche est également riche en fibres et faible en gras. La façon de procéder Une fois rentré chez vous avec nos belles seiches fraîchement pêchées, occupons-nous à les nettoyer.
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