Inspirations Recettes McCain pour professionnels de la restauration
La croquette ou les frites cuites au four contiennent également plus de glucides, pour garantir le côté gras par ce mode de cuisson. En revanche, ces produits contiennent moins de matières grasses et de graisses saturées que ceux lavés à l'huile de friteuse. Comment faire des frites mccain au four? Comment faire des chips Mc Cain's au four? Il cuit la friture en 25 minutes à 220°C, avec le mode convection. Sur le même sujet: Comment Eteindre un PC qui ne veut pas s'éteindre? Tout ce que vous avez à faire est de retourner les frites à mi-chemin de la table de cuisson pour une cuisson uniforme. Quel est l'emplacement du four pour les frites? â € "Les frites ne doivent pas se chevaucher sur la grille du four. â € « Faites-les cuire à haute température. J'ai mis mon four à 225°C en chaleur tournante. Si vous avez un four à convection, il est idéal pour que les frites cuisent uniformément. Comment chauffer les frites au four? Répartir les chips sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 220°C, th7.
Bordée de terrils, l'usine McCain, empanachée de vapeur, étale tranquillement ses 10 hectares à Harnes. Le chaland ne se doute pas qu'il contemple la plus grosse fabrique de frites surgelées au monde! Un record récemment établi, après l'achèvement d'un investissement de 110 millions de francs. "Compte tenu de la progression du marché français - environ 8% par an pour les frites vendues en grande surface - et de notre développement en Europe du Sud, il était devenu nécessaire d'accroître nos capacités", explique en souriant Stéphane Regnault, le jeune (34 ans) directeur général de McCain Alimentaire, leader français de la frite avec 58% du marché en valeur. La société (1, 4 milliard de francs de ventes, 630 salariés) est aussi le principal fournisseur de McDonald's, qui absorbe 20% de ses volumes. Et le programme d'extension de la chaîne de fast-foods (80 nouveaux magasins en France) n'est sans doute pas étranger à la décision... L'usine, créée en 1981 dans une tréfilerie désaffectée, a fait, depuis, l'objet d'importants investissements, notamment en 1989.
Un plan de 125 millions de francs avait doublé la capacité, portée alors à 120000 tonnes par an sur ce site, qui accueille également le siège français de la société et deux lignes de production de pommes de terre en flocons à destination industrielle (40 tonnes par jour). Dans cette unité géante qui tourne vingt-quatre heures sur vingt-quatre six jours sur sept, la capacité des deux lignes de frites est passée de 12 à 15 tonnes par heure, soit une progression de 25%. Compte tenu de l'automatisation, 80 personnes seulement travaillent en production. Quatre équipes se relaient chaque jour, le temps de travail hebdomadaire ayant été réduit à trente-six heures, en échange d'une certaine flexibilité, aux termes d'un accord signé par les trois syndicats représentés. Si important soit-il, cet investissement n'a pas bouleversé l'organisation. La plupart des machines ont été "étendues" sur la base de travaux d'ingénierie interne. C'est le cas de la partie blanchiment des frites, phase consécutive au pelage à la vapeur et à la coupe.
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MAC MC CAIN: FRITES SURGELEES 11. 10. 1990 - 00:32 - publicité S'orienter dans la galaxie INA Vous êtes particulier, professionnel des médias, enseignant, journaliste...? Découvrez les sites de l'INA conçus pour vous, suivez-nous sur les réseaux sociaux, inscrivez-vous à nos newsletters. Suivre l' INA éclaire actu Chaque jour, la rédaction vous propose une sélection de vidéos et des articles éditorialisés en résonance avec l'actualité sous toutes ses formes.
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